爆火过后，如何“长红”？记者调查网红经济现状

半岛全媒体记者 刘鑫 刘玉凡 王洪智

近年来，随着短视频平台为代表的新型电商风生水起，“网红经济”应运而生，青岛也不例外，以“网红餐饮”“网红景点”为代表的“网红打卡地”爆红，一时风头无两。然而，近日，李沧区一家“网红”自助餐饮店在营业半年后，因资金链断裂黯然离场。记者调查发现，在互联网高渗透率的今天，各行业呈现出智能化、网红化的趋势，但由于过度关注营销，网红经济往往在开始时红极一时，却难逃“高开低走”的命运，“网红”如何变“长红”，值得每个人思考。

现象>>>

“网红”餐厅停业转让

“店铺将全面关闭，等待新的团队和老板接手，所有已售卖未使用的餐券，均可通过平台自主退款。”近日，李沧区一家知名海鲜自助餐厅发出关店通知，通知中提到，餐厅在6月6日正式结束运营。对于关店的原因，通知中也给出了解释，除了疫情等因素的影响，“合伙人撤离”“员工离职”“资金链断裂”等因素成为压垮这家餐厅的重要原因。

这家“网红”餐厅突然关门，令不少网友唏嘘不已，餐厅经营方也在通知中向支持者表达了歉意，“我们想要做好一家餐厅，一次又一次调整，终究无力回天。或许真的是我们的团队有所不足，导致现在该店铺无法继续运营前行。”

6月14日，记者实地探访发现，这家自助餐厅已经暂停营业，门口拉上了卷帘门，店内有工作人员在走动。“关了一个星期了，后厨全部换人了，又添了新家具。”一位工作人员表示，这家餐厅内设施比较齐全，新老板到位后，可能会重新开门营业。记者注意到，餐厅还发出了转让通知，邀请有意向经营合作的老板或团队能够接手店铺。

网友>>>

“网红”模式遭遇水土不服

记者注意到，这家“网红”餐厅的关门停业引发了不少网友的关注和讨论，有的网友表达了惋惜和不舍，“老板也挺不容易的，从装修到开业到被质疑，真的也很难，之前看过老板出来解释，最终还是抵不住压力。”“去吃过，还可以，不管怎么样，从开业到现在，遇到问题都是很真诚的在解决，现在生意难做，加油！”“去过好几次，里面还有孩子免费玩的游乐场，大人多省心。”

还有网友认为，这家“网红”餐厅的关门营业在不少人的预料之中，“没有专业的运营团队，关门是迟早的，就是没料想这么快。”还有网友指出，这家自助餐厅的价格在李村比较高，超出了一定群体的消费能力，刚开始营业的时候菜品比较全，可随着客流量的增加，菜品质量忽上忽下，让不少顾客难以接受。

“凉就凉在了面积6800平米，人员配备超出，菜品全部后厨。供给不成正比，赚点钱不够发工资和房租。店是个好店，装修高端，输在了太自信。”一位网友分析，房租、人力等成本居高不下，导致餐厅入不敷出，最终关门停业。

记者在留言中还发现，不少网友将矛头指向了餐厅前期的网红营销策略，“网红宣传得太好了，真去吃的时候觉得没有宣传的好，落差太大，所以差评如潮，导致一些没去吃的也不想去了。”“菜品很不稳定，宣传过于夸大，给人造成的落差太大，消费者就是觉得他们在忽悠，这个很要命。”“整体其实还不错，主要是开业找那么多所谓的网红探店忽悠的那么好，给人落差比较大。”

调查>>>

“网红”品牌陷舆论漩涡

随着各类短视频社交平台的兴起，记者发现一些餐饮店将营销模式锁定在“网红”营销上，但口碑几乎都是“高开低走”，很难逃脱“短命”的命运。例如，餐饮界网红鼻祖“黄太吉煎饼果子店作”也曾红极一时，但由于过度关注营销，用户对其口碑反馈越来越差，不仅价格较贵，运营成本太高，盈利能力有限，最后不得不关门大吉。

除了黄太吉等知名网红品牌，近日，网红火锅店“贤合庄”陷入舆论风暴，频频登上热搜榜单，记者注意到，今年5月初，有加盟商到贤合庄总部“维权”，并质疑贤合庄违规开放加盟，此次维权在网络上引起热议。“陈赫退出贤合庄股东”“贤合庄加盟商维权”等消息在网络上流传。为此，“贤合庄卤味火锅”不得不发声明“辟谣”，称“3.7亿加盟费”“割韭菜”“跑路”等均为恶意谣言，会追究造谣者的法律责任。声明中还称，2020年初疫情暴发以来，贤合庄全国门店经营压力显现，公司多次采用物料及费用补贴等措施，与全国门店共度难关。

记者了解到，贤合庄于2020年4月在青岛开出首家门店后，后续还开出市南、市北、莱西、平度、城阳、黄岛以及胶州等多家门店。6月21日，记者在美团上检索发现，目前青岛还有城阳店、黄岛店和胶州利群店正常经营，台东店、即墨店、莱西店和平度店已显示歇业关闭。

揭秘>>>

“网红餐饮”长红不易

记者调查发现，在各大短视频直播平台上，以“网红餐饮”为代表的网红经济视频数量庞大，有些店家出现在多个网红的视频中，推广的“火力”可以说是非常足。不过，在一些“网红餐饮”视频下方的留言中，出现不少质疑、批评的声音。“态度相当恶劣。”“这个真的很难吃。”“天花板不至于，但是确实不错，就是有点贵。”“真的只适合拍照……”针对“天花乱坠”的视频内容，不少网友表示，部分网红主播过于夸张、甚至有欺骗消费者的嫌疑。

据了解，目前网络美食主播数量庞大，有些是美食专业人士，但更多的是缺乏专业素养的探店者。其探店的模式也五花八门，比如有的探店博主专门“挑刺”，有时会因差评与商家产生纠纷，还有的陷入“碰瓷”的嫌疑；有的探店主播收钱宣传，过度、虚假宣传的案例并不少见；以探店为名吃“霸王餐”的现象也曾出现……伴随着“网红餐饮”的兴起和野蛮生长，很多消费者和商家对探店及探店主播的态度也在发生着变化，“网红餐饮”想长红并不容易。

“网红模式无可厚非，但是要实话实说，有什么说什么。”此前，岛城一美食主播就曾炮轰业内乱象，甚至在直播间内，与网友们就此问题展开讨论。在直播过程中，该美食主播透露，一些网红为了佣金和探店费，什么店都去，在宣传美食的同时，却不讲清楚规则，“很多规则不说，只说好的”，例如“去吃火锅，锅底需要另付费，去吃螃蟹，必须四个人同时就餐，少一个人都享受不到优惠”。

说法>>>

加强规范促“网红”长红

“网红经济分娱乐和带货等，要想长久、长红的话，要让别人有需求，比如帮老百姓带货，既可以帮老百姓卖货，又可以自己赚钱。”莱西市音乐家协会主席胡潇介绍，“我在莱西做一些探店，帮着一些企业发展，自己也能赚钱。”此外，胡潇介绍，一些做娱乐项目的主播经常在养老院进行直播，给老人送温暖，看看老人的生活状态怎么样，呼吁社会人士关注老年人；有的还到大街上走访一下普通市民，传递社会正能量。

胡潇表示，网红主播要实事求是，多做一些公益，不能糊弄别人。“网红要树立形象，不管做什么都亲自去看看，要长久的话，产品必须要有品质保障，符合老百姓口味，结合老百姓的实际。”胡潇说道。

探店之所以火，首先是商家看到自媒体平台的大量粉丝是潜在消费群体。近年来，不少餐饮店在网红探店的加持下，生意火爆，赚得盆满钵满。很多自媒体从业者也找到了新的商机。但是，业内人士表示，当下探店推广缺乏具体的行业标准和规则约束，只有构建行业准则，才能避免更多人浑水摸鱼，进而保障大众的消费权益和餐饮企业的自身利益。

“从行业规范的角度来说，这个需要行业自律。要良性发展，离不开相关部门和行业自律组织等共同努力，哪些是主管部门强制的，哪些应该是行业自律的，无论是法律层面和行业自律的层面，应该有黑白名单的制度，有一个退出机制。”青岛市政协委员、国际青年创客基地负责人王可锋表示，只有加强规范，才能让探店行业良性发展，让网红经济长红。

此外，消费者也要学会“避坑”，擦亮眼睛分辨网红经济的真实性，不要盲目跟风。平台方也应该加强相应的管理，给一些明显有问题的网红博主打上相应的标签。

延伸：

建立管理机制，带动长红效益

记者梳理发现，作为“网红经济”的一部分，以网红“打卡地”为代表的网红景点同样引发了不少争议，当一个景区成为网红景点之后，短时间内游客数量暴增，由于配套设施有限，卫生、停车等问题会逐渐凸显，影响游客的旅游体验。

早在今年3月份，北京市门头沟区天门山国家森林公园，因其“天门洞”景点的好风景成为网红打卡地，然而大量游客的涌入让这里垃圾遍地。一位户外公益志愿者表示，69名志愿者仅一天就清出了256.86千克。

虽然，网红“打卡地”能在短时间内带来经济收益，但“爆火”光环褪去后却少有人问津。根据记者多日探访，如今的沙子口、石老人、小麦岛、唐岛湾等岛城沿海一线，每到周末假期都能看到各式各样的帐篷，一些近郊景点成为成为市民新宠。

不过，随着露营的火爆，相关问题也随之出现，首当其冲的就是污染、破坏环境。“海边露营烧烤糟蹋环境，搞得地砖上全是油渍，难以清理，还有吃剩下的烧烤竹签子也随手一扔，太影响环境，环卫工人多次劝阻并没作用。”“沿河公园周末大量人员聚集露营，少则七八人、多则四五十人一组，露天烧烤、烟火呛人，请管管吧。”……一些网友纷纷留言。

网友所述的情况，记者在走访时确实发现了部分露营游客的不文明行为。除了污染环境，还存在破坏绿化的行为。但有些游客将吊床绑在并不粗壮的绿化树上，每当人坐上去时，都会将树压弯。还有的绿地因露营者太多，草地遭到不程度的破坏。有的露营地较为偏僻，出现一些随地大小便的现象。此外，露营也会给森林防火带来压力。此前，有网友曾经反映，在胶州湾大桥附近有一处小型绿地花园，由于这里地理位置偏僻、环境优美。为了降低火灾安全隐患，相关管理部门设置了禁止烧烤的警示牌，但不少市民们无视禁令，扎堆在这里烧烤野炊。这处小型花园的马路边停满了社会车辆，整个花园变身成了烧烤广场。

在王可锋看来，网红“打卡地”的形成不是一朝一夕的功夫，不是单纯为了博取眼球获取流量。因此，游客到网红景点首先要遵守规则，同时还需要加强规范和引导，建立网红“打卡地”长效管理机制，做好应急预案和信息公开，此外也需要注入文化内涵，成为城市更新的助推力。只有将配套设施加以完善，再把管理措施及时跟上，才能升级打卡体验，带动网红“打卡地”的长红效益。

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