青岛本地鲅鱼尚未大量上市 品尝虾虎正当时

 

    “谷雨到，鲅鱼跳。”当下已是四月中旬，算算日子，本地的鲅鱼也快到了上市的时候了。近日，城市信报/信网记者走访市场发现，海鲜摊位上已经出现了大量自称是本地鲅鱼的春鲅鱼。沙子口码头的渔民介绍说 ，还要过十几天，本地鲅鱼才能上市，目前市面上卖的大多数鲅鱼都不是在青岛近海打捞的鲅鱼。虽然本地鲅鱼一年比一年少，但今年的价格估计和往年持平。如何分辨本地外地鲅鱼?渔民教你几招。

 

     疑问 买本地鲅鱼尝鲜，发现味不对

 

    “最近几天去市场的时候发现，卖鲅鱼的不少，随口一问，很多卖鱼的摊贩都说自己卖的是本地春鲅鱼，我也没多想，正好有内陆的朋友来家里做客，于是就买了几斤做着吃，没想到吃到口里就发现味不对，鱼肉很柴，不像是新鲜的本地鲅鱼。”近日，市民高先生告诉城市信报/信网记者，家里人都喜欢吃海鲜，每年青岛本地春鲅鱼上市的时候，他都会买一些，除了自己一家人吃之外，有时还会邀请朋友来吃，还要送给自己的丈人、丈母娘尝鲜。

 

    但是在高先生的印象中，青岛本地的春鲅鱼都是在四月下旬五月上旬这段时间上市，但是最近一段时间，他在菜市场上买菜时却发现，几乎每个鱼摊上都在卖鲅鱼。而且上前一问，所有的摊主都说自己家卖的鲅鱼都是本地的。“那么，会不会是外地鲅鱼冒充的啊?”高先生对此产生了疑问。

 

    针对高先生的疑问，4月10日，城市信报/信网记者走访了岛城一些农贸市场发现，摊位中鲅鱼几乎成了“主角”，个头从大到小都有。在南山水产市场，城市信报/信网记者看到几乎所有的摊位上都有鲅鱼的身影，还没走近，一位摊主就主动推销起了自家的鲅鱼。“新鲜上市的本地鲅鱼，价格绝对便宜!”摊主说。

 

    城市信报/信网记者了解到，鲅鱼大小不一样，价格也不一样，大的有5～6斤的，卖30元一斤，小一点的有2～3斤，卖20元一斤。“鱼都很新鲜，今天刚从沙子口拉来的。”这位摊主说，这个时节青岛的鲅鱼基本上市了，市场上的鲅鱼绝大多数都是来自沙子口的，也有小部分来自黄岛地区。

 

    随后，城市信报/信网记者又来到新贵都农贸市场，一位卖鲅鱼的商贩告诉城市信报/信网记者，她这里摆的鲅鱼都是早上从沙子口那边进的货，相比于往年来说，今年的这些鲅鱼价格变化不是太大，也就是每斤上下浮动一两块钱，“这些鲅鱼都是第一批打捞上来的，再过半个月左右，大量的春鲅鱼就会上市。”城市信报/信网记者在新贵都农贸市场里转了一圈，七八家销售鲅鱼的商贩都说自己卖的是青岛本地鲅鱼。

 

    渔民 谷雨前后才能大量上市

 

    4月11日上午9点，城市信报/信网记者又来到了崂山区沙子口中心渔港。和之前开海时的热闹不同的是，渔船都整齐地停靠在岸边，没有出海的迹象，但渔船上却繁忙异常，有的渔船正在加油，有的渔民正在船上洗衣服，还有的渔民在检查渔船上的各种设备。

 

    既然市场上海鲜摊位上都说本地鲅鱼已经大量上市，那么作为全市重要的海鲜上市码头，为什么没有一点繁忙的景象?在渔船上工作多年的兰师傅解答了城市信报/信网记者心中的疑惑：“现在还没到出海的时间”。

 

    “现在渔船出海，还收购不到本地鲅鱼，所以渔船现在都在码头上做准备，再过个十多天左右吧，渔船才会大量出海，收购外面渔船上的鲅鱼，现在你看看码头吧，所有渔船都在做出海前的准备。”兰师傅介绍说，沙子口这边的码头上的渔船，基本上都是收购外地渔船上的海鲜，“本地渔船能够外出捕捞的很少 ，基本都是收购，今年出海收购的时间跟往年差不多，现在市场上卖的大部分是从外地捕上来的鲅鱼。他们都打着沙子口的旗号，其实现在鲅鱼还没有大规模来到青岛近海，多数是在黄海南部、东海北部海域打捞的。”每年在谷雨这个节气之后，大批的鲅鱼就在青岛近海海域集结，到时候就是大量新鲜春鲅鱼上市的好时节。”沙子口渔港管理站的工作人员告诉城市信报/信网记者。“预计4月底到5月中旬是本地春鲅鱼大量上市的时候，今年的鲅鱼收成估计和往年也差不多，也就是三四千斤，虽然数量少了，但是价格也不太可能超过往年40块钱一斤的最高价。”

 

    区分

   本地鲅鱼蓝绿色，外地的灰黑色新鲜鲅鱼眼透亮，冰冻的眼发

 

    有着多年出海经验的兰师傅告诉记者，在舟山、连云港外海及山东南部沿海即青岛日照南部海域都可以捕捞到。每年的4到6月份为春季渔汛，7到10月份为秋季渔汛。

 

    城市信报/信网记者了解到，其实本地鲅鱼与外地鲅鱼并无种群的区别，只是生长环境不同造就了不同的体表特征和肉质差异，最终导致口感的不同。“青岛海域的水温、盐度、食物等与南方水域有明显区别，更适宜鲅鱼的生长，所以青岛近海的本地鲅鱼肉质要更为鲜美。”

 

    面对市场上如此多的“本地鲅鱼”，市民又该如何辨别挑选呢?兰师傅告诉城市信报/信网记者，首先要从鱼身颜色花纹上区分。“本地鲅鱼背部有明显的蓝色斑点，还有一条明显的黑线，且新鲜的鱼身颜色呈蓝绿色，在阳光照射下还能泛出蓝微微的光;而南方鲅鱼鱼背上是空心的螺旋纹，背部呈灰黑色，鱼肚雪白，两者对比明显，没有过渡。”

 

    兰师傅告诉城市信报/信网记者，区分新鲜鲅鱼和冰冻鲅鱼也不难，仔细看鱼眼就足够了。“现如今市面的鲅鱼有可能会有冻鲅鱼和鲜鲅鱼两种，但是由于现在冰冻技术的提高，解冻后和新上市的鲜鲅鱼从外观上也很难区分，但是冷冻鲅鱼的口感度会稍差。据介绍，冻鲅鱼的鱼鳃略显暗红，用手提起鲅鱼会出现鱼身偏软不够坚挺。观察鲅鱼的眼睛可以发现，冰冻鲅鱼的眼睛是白色的，鱼鳍特别软;新鲜鲅鱼眼睛透明光亮，鱼体特别硬;另外，冰冻鲅鱼的鱼鳃处是鲜红色的，而新鲜海捕鲅鱼的鱼鳃处是暗红色的。”

 

    吃这些海鲜正当时

 

   虾虎

 

    青岛的海货在夏季是旺季，但现在，新鲜的虾虎已经大量上市，母的带籽，公的肉鼓鼓的，活的买回来，下锅一煮，热腾腾再蘸点醋，不管是当下酒菜还是下饭都可以。别的地方称虾虎为琵琶虾、爬虾等。但在青岛就是虾虎，可别说得外行了。记者了解到，对于本身就是美味的虾虎来说，最简单的吃法莫过于清蒸或者水煮，还可以用辣椒爆炒，也可以用油过一遍，然后撒上点椒盐，脆生生香喷喷的也是一道美味。

 

    鲅鱼

 

    “谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”岛城当地一直流传着这句俗语。“咱青岛人讲究吃春鲅鱼，每到本地鲅鱼上市的季节，许多人都专门开车来买鱼带回家孝敬老人。”兰师傅告诉城市信报/信网记者。对于鲅鱼，青岛人肯定都不陌生。鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，肉厚坚实，呈蒜瓣状，味美刺少，是青岛人饭桌上最常见的一道菜，家常烧鲅鱼、鲅鱼豆腐火锅、茄汁鲅鱼都是简单上手的家常菜。

 

    扇贝

 

    扇贝的贝壳色彩多样，肋纹整齐美观，是制做贝雕工艺品的良好材料。到海边工作、来旅行或休养的人们，都很喜欢搜集一些扇贝的贝壳2作为送给朋友的纪念品。但除了制作工艺品之外，扇贝味道鲜美，营养丰富，甚至与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品。在青岛吃海鲜，怎么能够少得了新鲜肥美的扇贝呢!葱油拌扇贝爽口，葱爆扇贝味道足，冬瓜扇贝汤滋补，蒜蓉粉丝扇贝新鲜味美……