春节后新鲜梭鱼热销 清炖红烧怎么吃都鲜

 

    当春日的暖阳笼罩在海面上，随着薄冰开始消融，休眠了一个冬天的梭鱼再次活跃起来，这时候捕捞上来的梭鱼，渔民们习惯称之为“开凌梭”，是开春后捕捞上来的第一批鱼种，素有“开春第一鲜”的美誉。昨天渔民告诉记者，从现在一直到农历二月二，都是吃梭鱼的好时候。

 

    新鲜梭鱼春节后热销

 

    冬天渔民很少出海，市场上也难见新鲜海鱼的身影。“快来买啊，新鲜的梭鱼!”在城阳上马一处集市的海鲜摊位前，摊主手握两条活蹦乱跳的梭鱼，大声吆喝着吸引顾客。这里有十几个摊位，新鲜海鱼除了梭鱼外，只有为数不多的光鱼，据说光鱼也多是虾池中捕捞的，其他的海鱼则多是冰货。几乎每个摊位上都有待售的新鲜梭鱼，不时有买家驻足挑选。

 

   “刚过完春节，大伙家里都有存货，所以赶市场的人不多，不过生意还不错，已经卖了十几条，这不只剩下两条了。”一名摊主说，这些梭鱼都是一大早从码头上买回来的，价格上，二三斤一条的，15元一斤，四五斤一条的，每斤20多元。毕竟是开春第一鲜，不少居民买回家图尝个鲜，大部分梭鱼还是被酒店收购了去，现在开凌梭都成了各大酒店的招牌菜。

 

    一大早，记者来到红岛西大洋码头，可足足等了一个多小时，也不见捕捞梭鱼的渔船回港。“现在气温低，近海的鱼少，还不是出海捕捞的时候。”当地渔民告诉记者，按照惯例，过了清明，大部分渔民才会出海捕捞，当下只有少数出小海的，多是捕捞鳗鳞鱼、八带和贝类的，专门捕捞梭鱼的渔船更少，多数梭鱼都是随网打上来的，因为数量极少，往往天还没亮，就被等候在岸边的商贩抢购一空。

 

   春风破冰梭鱼来得早

 

   “梭鱼的习性是随潮而动，平日里以海泥中的微生物为食。”上马街道从事史志研究72岁的吴元珍说，到了冬天这种鱼喜欢聚群，成群结队潜入深水休眠；它的另一个特点是活动早，等到来年开春，春风送暖，冰凌刚刚融化时，就早早行动起来，集群游到入海口附近觅食，所以梭鱼是春节后捕捞上来的第一批鱼种。

 

   开凌梭是带着海冰捕捞上来的第一批梭鱼，因此而得名。由于休眠期间梭鱼几乎不吃食，靠消耗自身的脂肪来维持生命，所以腹内的杂质少，没有土腥味。这时候的梭鱼肉质紧实、味道鲜美，民间向来就有“食用开凌梭，鲜得没法说”一说。春节过后，一直到农历二月二之前，都是吃梭鱼的好时候。

 

    当地渔民说，梭鱼多是一年生的鱼，小的也叫丁头、梭棒，大鱼才叫梭鱼，大鱼每年产卵之后就死了。到了夏天，小梭鱼生长迅速，几天的时间，长度就能翻倍。每年夏天六七月份的时候，在码头附近的海边，能看到成群的梭鱼游动。所以，梭鱼并不是只有开春才能捕。只不过这时候的梭鱼肉质松软，入口有一股土腥味，味道就差远了，很少有人吃，当地又有“六月梭臭满锅”的俗语。

 

   清水炖梭鱼那叫一个鲜

 

    现在人们吃梭鱼多喜欢红烧，虽然口感也很好，但凡加入作料烹饪的美食，或多或少失去了一些原汁原味。也有人喜欢清炖，但不管是红烧还是清炖，都要加入植物油。“以前的渔民吃梭鱼，最常见的做法是清水炖鱼。”吴元珍说，在物质匮乏的年代，植物油是很稀罕的东西，渔民常年乘船出海，更是不会轻易携带，那时候不仅是梭鱼，捕捞的大部分海鱼都是直接用海水炖来吃。

 

    捕捞上岸的梭鱼，用海水冲洗干净后，稍加收拾去掉鱼鳞，用刀切成块，下锅直接用海水煮，中间不加任何作料。煮出来的汤汁乳白、肉质鲜嫩，开凌梭富含脂肪，汤中飘满油花，吃起来非常香。如今，当地很多上了年纪的老人还保留这种吃法。

 

    现在不少人觉得，吃梭鱼带有一股难除的土腥味，实际上，如果是海中捕获的开凌梭，是绝不会带土腥味的。带土腥味的多是两活水或是虾池中出产的梭鱼，吃前需要收拾内脏，还要将腹内一层黑乎乎的粘膜去掉。吴元珍说，当地还有一种苦梭，普通人很难分辨，只有经验丰富的老渔民才能从鱼嘴和眼睛看出端倪来。吃苦梭必须要将内脏清理干净，否则煮出来的鱼肉质发苦。

 

    乘坐木筏子滑冰赶海

 

   “在我看来，开凌梭之所以出名，除了味道鲜美以外，还有其他原因。”吴元珍说，在以前物质匮乏的年代，渔民们经历了一个冬天几乎没有鲜鱼吃的漫长等待，能吃上一口开春第一鲜的梭鱼，自是一番享受。说话间老吴的记忆又回到上世纪60年代，那时候，城阳的流亭、棘洪滩、上马以及红岛沿海一带梭鱼成群，当地人曾用“水有多深鱼就有多深”来形容梭鱼之多。

 

    初冬时节，遇到天气骤冷，海面上会结上一层厚厚的冰，此时便是小伙伴们最快乐的时间。贪嘴的年轻人乘坐木筏子（类似于现在的雪橇）滑上冰面，一手拿着小锤子，一手拿着竹篓。“海面不同于河面，徒步是绝不能上去的，木筏子要安全得多。”吴元珍说，随着木筏子的前行，冰面下方会不断浮现被冻住的梭鱼，一条条清晰可见，放眼望去，一片一片的。梭鱼喜欢贴着水面游动，突然降温被冻住的几率较大。这时拿起小锤子，轻轻敲碎冰面，用手将梭鱼一条条捡起。不大会儿功夫，就能捡满两竹篓，足足有上百斤梭鱼，满载而归自是一番犒劳。

 

    当然，这种原始的捕捞方法更多是年轻人的一种游戏，需要看天而定，可遇而不可求。日常人们捕捞梭鱼有用拖网、旋网，也有用粘网的。粘网是一种专门用于捕捞梭鱼的工具，长一米有余，上方带有鱼漂，下方有铅坠拽着，竖立于海水中。这种网有三层，游动的梭鱼经过时，会被网黏住。说来也怪，梭鱼是个“直肠子”，只会一个劲往前钻，决不回头，越钻越深，理所当然就会被网具牢牢捕获。

 

    目前尚无人工养殖梭鱼

 

    “今年冬天气温偏高，梭鱼上市得早。”城阳渔业专家王学勃说，春节前就有新鲜梭鱼上市了，从时间上推算，吃梭鱼可持续到3月底，前后约50多天。进入4月份，海中的微生物丰富，梭鱼开始大量进食，腹内的杂质多，加上大鱼逐渐开始产卵，以后的梭鱼味道就大不同了。

 

    “目前，当地还没有纯粹养殖梭鱼的。”王学勃说，究其原因，梭鱼的经济价值较低，除了春节这段时间价格较高，每斤达到十几元，平时因口感一般，价格只有四五元一斤；同时梭鱼以海泥中的微生物为食，人工养殖需要投放饲料，无疑会增加养殖成本，而且饵料喂养的梭鱼味道较差，很难卖出好价钱。所以目前当地没有人工养殖梭鱼的，即使深水虾池中的梭鱼，也都是流入的自然苗。

 

    人们餐桌上的梭鱼来自哪呢？王学勃说，当地捕捞梭鱼主要有三个途径，一是河流入海口，二是深水虾池，再就是渔民在胶州湾内放置笼网。笼网主要用于捕捞海中的贝类，随网也能打上一定数量的梭鱼来。