红岛蛤蜊吃得好住得好肉质肥满 提前1个月上市

说起美食，青岛人对蛤蜊情有独钟，而随着蛤蜊节的连年举办，红岛蛤蜊更是被人们所熟知。随着天气转暖，蛤蜊开始大量上市，记者近日采访得知，今年红岛蛤蜊提前1个月上市，而且肉质特别肥满，批发价也比往年同期提高了一元。在岛城蛤蜊市场，目前红岛蛤蜊已占据六成份额，交易量是东北蛤蜊的两倍多。

探访

蛤蜊上岸遭商贩“疯抢”

上午9时30分，在红岛西大洋南码头，前来进货的大货车络绎不绝。岸边的空位已被车辆占满，商贩们站在岸边，焦急地等待着渔船回港。 10时许，满载蛤蜊的渔船陆续靠岸，码头上一时热闹起来。 “上岸前，蛤蜊已经提前被预订了，现场根本买不到。 ”一名商贩说着，发动起货车，将车尾朝向渔船的方向，占据有利位置。渔船上的蛤蜊已经装入网兜，船工将吊钩固定在网兜上，随着吊臂缓慢移动，成兜的蛤蜊离开渔船。可是吊起的蛤蜊并没有立即上岸，而是再次没入海水中，上下移动。渔民告诉记者，这是为了上岸前先将蛤蜊上的泥土冲刷干净。

说话的空档，蛤蜊已经转移到货车车斗上方，经过海水的洗刷，蛤蜊的外皮变得鲜亮起来。商贩爬上车斗，用力扯动网兜，使得兜口朝下，再将吊钩卸下，改为固定在兜底的位置。吊臂再次启动上升，随着一阵噼里啪啦的声音，兜里的蛤蜊应声“流”了出来，在车斗内堆起小山。

随着蛤蜊上岸，早已等候多时的商贩一下子聚拢过来。 “往这里装，多装一点! ”“好了好了，给我留一些!”一时间，铁锨声、叫喊声夹杂在一起，短短十几分钟，满满一网兜蛤蜊被“瓜分”完毕。“蛤蜊每天的捕捞量，取决于头一天的预订量。 ”养殖户王源说，当天共捕捞了一万斤蛤蜊，本来大家都有份，可“抢”蛤蜊的画面几乎天天上演，大伙都想多要一点，有时候来得晚的客户就没货了，自己对此也很无奈。

捕捞过程需四五个小时

王源说，在市民的意识中，蛤蜊是养殖在滩涂上的，实则不然，大部分的蛤蜊是养殖在海水中。凌晨4时，天刚蒙蒙亮，渔民早早来到码头。登船前，先用挖掘机往渔船上装一些沙土。渔船捕捞上来蛤蜊后，要先放在水槽中，加入沙土反复搅拌。此时蛤蜊皮会沉下去，而活蛤蜊会浮上来，然后再从水槽中捞出来。

渔船左右舷上各带有一个铁质的筐，其中一面带有一排类似耙子的钢钉，筐底下连着一个大网兜。投进海水后，在重力的作用下，耙子会下沉，被船拖着往前走，钢钉就插在海底淤泥里，藏在里面的蛤蜊顺势被“吃”进网兜。收网时，在动力的牵引下，连着网兜的绳索开始回收，直到网兜露出水面，在船工们合力拉拽下，捕捞的蛤蜊渐渐上船。从出海到蛤蜊上岸，整个捕捞过程需要四五个小时。

提前一月上市价格上涨

王源告诉记者，每年3月份开始，随着天气转暖，蛤蜊逐渐增肥。进入4月份，开始陆续大量上市，五一前后进入交易高峰。与往年不同的是，今年3月初，当地养殖户就开始大量捕捞，上市期足足提前了一个月。价格上，码头批发价3元一斤，个大质优的达到4元一斤，这个价格比去年同期上涨了1元。目前红岛各大码头蛤蜊的交易量，每天在20万斤左右。

蛤蜊能否提前上市，取决于肉质的肥度。 “看，现在已经有八九成肥，往年五一前后才能达到这个肥度。 ”现场渔民打碎一个蛤蜊给记者展示。王源说，与往年相比，这两年红岛蛤蜊一年比一年肥。为了说明这一点，他举了个例子：现在捕捞上岸的蛤蜊多是一年的苗，同样大小的蛤蜊苗，以往需要一年多时间才能长成，现在只需要8个月就可以捕捞了。两年前，蛤蜊上市高峰期也不过八成肥，而现在距离五一还有一个月，却普遍在八成以上肥度。

王源从事养殖已经6年，承包了2000亩滩涂，而蛤蜊养殖只有100亩，其他主要养殖海蛎子。 “今年我准备扩大到500亩。”王源说，以前蛤蜊肉质偏瘦，加上东北蛤蜊的冲击，本地蛤蜊卖不上价，极大降低了养殖热情，如今情况大不一样了。

调查

红岛蛤蜊提前两月“反转”

凌晨2点，城阳水产批发市场就开始热闹起来，一辆辆大货车满载着蛤蜊陆续进入市场。从码头上岸的蛤蜊经过分拣后运到这里，再进行二次批发。一辆车可装载1吨蛤蜊，三四个小时的时间内，一车蛤蜊就被商贩抢购一空，然后商贩们将蛤蜊送往岛城各大市场开始零售。

“目前，城阳批发市场蛤蜊的日交易量是60多吨，占全市的一半以上。 ”批发市场工作人员说，产地主要来自东北、红岛，其中东北蛤蜊约占三成，红岛蛤蜊占据六成，还有部分来自海洋、原胶南甚至南通等地，不过数量极少。往年，五一前后，红岛蛤蜊才会大量上市，在这之前，一直是东北蛤蜊为主，占整个市场的三分之二，五一过后出现反转，此时红岛蛤蜊占据市场三分之二的份额。今年看来，这个局面提前两个月出现了。

在市场有着多年工作经验的老员工告诉记者，2002年以前，没有东北蛤蜊，市场的蛤蜊主要来自红岛、原胶南、田横岛、双埠等地，市场批发价也只有一元一斤。当时蛤蜊的上市期集中在每年的5月份至9月底，其他时间段蛤蜊的交易量很少。正是因为有了这个空档，加上物流运输的便利，2002年以后，东北蛤蜊开始出现，并逐渐占领冬季市场。

零售摊位一天百斤不够卖

市场工作人员说，目前红岛蛤蜊的市场批发价格为5元一斤，而东北蛤蜊3.5元至4元一斤，两者相差一元多。记者随后来到零售市场的海鲜摊位前，摊主说，今年红岛蛤蜊上市早，而且肉质肥、味道鲜美，3月初市面上就逐渐多起来。上市之初，价格曾一度每斤7.5元，随着数量的增多，最近一段时间价格有所下降，目前个头大一些的6.5元一斤，小点的最少也得6元。即便如此，一天100斤也不够卖。

延伸

胶州湾蛤蜊叫响全国

“胶州湾蛤蜊”生产海域位于胶州湾北部湾底，因潮汐、河流、底质等因素，使得该海域浮游植物、营养盐丰富，水温、盐度、PH值均较为适宜，得天独厚的自然条件孕育了胶州湾蛤蜊的优秀品质。当地渔民回忆，胶州湾内很早就有蛤蜊，但早些年比较少，面积和产量是通过自然繁殖逐年多起来的。据《崂山县志》记载，自1964年开始，崂山县红岛公社封滩养殖蛤蜊2000余亩，当年起即向国家交售，其中部分供外贸单位出口，因此真正规模外销始于上世纪六十年代。

2010年，农业部向城阳颁发了“胶州湾蛤蜊地理标志保护登记证书”，使得“胶州湾蛤蜊”成为青岛市唯一的水产品类地理标志产品，城阳产“胶蛤”正式受到国家保护。

胶州湾蛤蜊农产品地理标志地域保护范围为青岛市城阳区五个街道，包括红岛街道、河套街道、流亭街道、上马街道、棘洪滩街道，共111个社区，青岛市民所熟知的红岛蛤蜊、双埠蛤蜊都包含在内。这意味着，除了上述地域外，今后其他地方的蛤蜊都不得称“胶州湾蛤蜊”。

在2011年中国农产品区域公用品牌价值评估中，胶州湾蛤蜊品牌价值被评估为13.52亿元人民币，这对“胶州湾蛤蜊”的开发利用和维权保护具有很高的参考价值。如今，城阳区胶州湾蛤蜊生产海域达7.5万亩，一年的产量可达十几万吨，当地加工蛤蜊的厂家有50家左右，产品外销韩、日、欧、美等国家和地区。零售市场方面，除了岛城外，主要销往山东周边地区，常年畅销不衰。

讲述

红岛蛤蜊的养殖路

红岛东大洋的王泽浩跟蛤蜊打了20多年的交道，经历了从自己承包蛤蜊滩到受雇于人的过程。 “上世纪八十年代末的时候，蛤蜊养殖开始盛行。 ”王泽浩说，那时候，很多渔民转行养蛤蜊，他和20多个渔民合伙，一下子承包了400多亩海滩。“当时渔船都是小马力，耗油量很少，油价只有几毛钱。养殖蛤蜊的成本主要是承包费，一亩海滩三五十元，一共一两万元的承包费，分摊到每个人就很少了。”王泽浩说，最主要的是，蛤蜊苗不用购买，全是自然苗，而且生长周期短。遇到好的年头，蛤蜊长得又大又肥，一年就能赚10万元。

到了上世纪九十年代中期，大面积地养殖蛤蜊，使得自然苗不能满足养殖的需要，人们开始陆续从外地引进蛤蜊苗。最早时，蛤蜊苗主要来自莱州，后来又从宁波引进，再后来就是福建，目前当地的蛤蜊苗大多是从厦门、广西引进。而且，这段时间蛤蜊养殖的费用开始增加，滩涂的承包费每亩涨到100多元，油价也到了2元，加上引进的蛤蜊苗成活率较低，后期不少合伙人开始退出。

2000年以后，渔船的马力逐年增大，每出一趟海的费用就得五六百元，雇工费、承包费也都不断上涨，加上那几年蛤蜊的批发价格一直上不去，导致个人养殖户数量进一步减少。其间养殖公司陆续出现，规模越来越大，除了养殖蛤蜊，公司还养殖海参等其他海产品，他们的综合经营能力强。鉴于此，6年前，王泽浩退出承包海滩，连人带船租给养殖公司。这两年，蛤蜊一年比一年肥，价格也上去了，当地养殖户又开始纷纷扩大蛤蜊养殖规模，今年整个红岛区域投放的蛤蜊苗数量，预计会比去年上涨两三倍。

记忆

捏成蛤蜊团子来充饥

“吃蛤蜊喝啤酒”是青岛人时常挂在嘴边的招牌话。像大多数海鲜一样，蛤蜊的吃法很多，可以辣炒，也可以原汁烹饪等。在红岛当地，渔民更喜欢“炸”蛤蜊。将新鲜蛤蜊用清水洗净，倒入锅中，通常不加任何佐料，甚至连水也不加，当地人认为，加水会减淡红岛蛤蜊的鲜度。待蛤蜊张开口，立即关火，火大了，蛤蜊肉就会萎缩，也就是人们所谓的“炸瘦”了，味道和口感就差远了。

渔家人靠海吃海，但说起蛤蜊，红岛当地上了年纪的老人另有一番感慨。在那个物质匮乏的年代，蛤蜊是当地渔民必不可少的食物。生产队的时候，发放的粮食少，而仅仅吃海鲜又很难起到充饥的效果。当地人就将挖回来的蛤蜊煮熟，通常是一大盆，挨个剥出肉来，用双手攥在一起挤压，将里面的汁水挤出，于是，蛤蜊肉便结成一个团子。吃时将整个蛤蜊团子放入口中咀嚼，即解了嘴馋又起到充饥的效果。现在看来，这种吃法有些“奢侈”了。

相关链接

如何辨别红岛蛤蜊

蛤蜊是红岛的特产，有菲律宾杂色蛤、毛蛤、冒子头蛤、抱鸽头蛤、象拔蚌蛤、双咀蛤、刀鲜蛤、滑蛤、蛏子、兰蛤等十多种，最鲜最好吃的是菲律宾杂色蛤。

当地渔民说，虽然东北蛤蜊和红岛蛤蜊都是一个品种，但还是有很大的区别。看花色，两地蛤蜊都是杂色，东北蛤蜊色泽较重，且黑皮多，一般皮较厚，个头比红岛蛤蜊略大，而红岛蛤蜊多为浅花色，皮薄;尝味道，煮熟后，红岛蛤蜊口感鲜嫩，几乎没有沙子，而东北蛤蜊鲜味不足;观汤汁，红岛蛤蜊水煮后汤汁呈乳白色，而东北蛤蜊水煮后汤汁较清。

本版撰稿摄影 记者 王涛

说法

吃得好住得好肉质肥满

采访中，渔民纷纷表示，这两年红岛蛤蜊不仅肉质肥满，且个头也比往年偏大。究其原因，王源认为，红岛蛤蜊从放苗到收获，生长期一般只有一年。前些年，养殖户一味追求数量，致使蛤蜊养殖密度大，营养跟不上，生长就慢。近几年，当地渔业部门提倡科学养殖，极大降低了养殖密度。蛤蜊生长空间扩大，有足够的食物可以供应，自然长得快、肉质肥。

对此，城阳渔业专家王学勃说，近两年红岛蛤蜊肉质肥满，一方面得益于胶州湾的治理和企业截污，水质好了，海里的微生物增多，而微生物又是蛤蜊的主要食物。另一方面，正如渔民所说，与科学养殖有关。近年来，渔业部门指导养殖户采取“换茬”养殖。举例说明，养殖户承包了3000亩滩涂，以往可能全部用来养蛤蜊，一年接一年。现在不同了，今年拿出1000亩养蛤蜊、2000亩养海蛎子，明年就用养海蛎子的滩涂养蛤蜊，也就是有计划地“轮养”，同时在养殖密度上也合理控制。