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青岛6家餐饮单位登黑榜 铝馒头重现

来源:青岛新闻网    作者:谢小真    发布时间:2015-02-05 07:30
 
    为保证市民过一个欢乐祥和的春节,日前,市食药局针对节日市场组织开展了餐饮食品安全监督抽检。本次抽检共抽取样品177批次,其中,合格样品171批次,不合格6批次,合格率96.6%。
 
    6家餐饮单位登黑榜
 
    抽样品种主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制酱腌菜、水产品、餐饮单位自消毒餐饮具等6大类,抽样场所为大型企事业单位职工食堂、学校食堂、快餐店、小吃店等。
 
    抽检不合格餐饮单位6家,不合格样品6批次。其中,不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次,不合格酱腌菜3批次。发现的主要问题:一是面制品检出含铝添加剂,二是蔬菜检出克百威、氧乐果农药残留超标,三是酱腌菜检出苯甲酸含量超标和金黄色葡萄球菌等。
 
    “铝馒头”重现
 
    值得关注的是,青岛太勋钢管有限公司食堂检测出“铝馒头”,让检测工作人员大吃一惊。据介绍,所谓“铝馒头”,一般指馒头在制作过程中,加入了“膨松剂”。
 
    记者了解到,膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、裹粉、煎炸粉、油炸食品、焙烤食品中,能让食物松软可口,在国家规定的剂量下适量使用是无害的。但是如果添加量太大,就会造成铝元素超标。有专家表示,食品中铝超标除了膨松剂过量使用的原因,还可能是因为添加了非法“膨松剂”——硫酸铝钾(钾明矾)或硫酸铝铵(铵明矾)。而这类非法添加剂只要加一点,就会造成铝含量超标。
 
    为什么总有不良商贩往馒头里添加膨松剂呢?据专家介绍,与蒸馒头常用的酵母发酵法相比,用膨松剂做馒头加工更加简单,而且用酵母发酵蒸出的馒头,往往容易发酸,经常需要添加碱面中和口感,使用膨松剂就不存在这个问题,而且膨松度更加可控,吃起来更加松软可口,而且显得更白。
 
    如果添加过量膨松剂,人体摄入的铝过多的话,会伤害人体中枢神经,导致老年痴呆的发生。另外,有试验表明,铝元素还会增加心脑血管疾病的发生,影响身体健康。
 
    如何避免买到“铝超标”的馒头呢?专家提醒消费者,添加了膨松剂的馒头从外观和手感上是能辨别出来的。如果馒头个头特别大,特别白,摸起来很松软、暄腾,吃上去松软得像面包,那就是添加了膨松剂,不要购买。
 
    提醒:购买面食、蔬菜要当心
 
   专家提醒,长期摄入含铝食品容易引起脑组织及智力的损害,导致老年痴呆,同时,还可降低饮食中磷的吸收率和吸收量。因此,日常制作发面制品时,要选择酵母或优质无铝发面剂。另外,建议市民尽量选择表面光滑的非反季节蔬菜,其表面农药残留相对较少;同时,少食用添加苯甲酸的食品,以免加重肝脏负担。
 
    按照《食品安全法》及其实施条例、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等有关法律法规,市食药监局已依法约谈抽检不合格样品餐饮企业负责人,并对不合格样品餐饮单位进行立案调查。
【编辑:大顺】