南方梭子蟹抢“鲜”青岛餐桌 售价20元至60元

诱人的南方梭子蟹已上市。

盼望着、盼望着，深受岛城市民喜爱的梭子蟹终于上市了。近日，爱逛市场的市民发现，海鲜摊位上多了梭子蟹的身影，尽管还未大量“出没”，但对于爱尝鲜的市民来说无疑是一大福音。记者了解到，目前青岛仍处于休渔期，不过从8月1日开始，南方部分海域的虾蟹捕捞已经解禁，来自连云港、舟山等地的螃蟹抢“鲜”来青，“游”上了岛城市民的餐桌。

上市量不大

售价多在20元至60元

“刚上市的梭子蟹，买几只尝尝鲜吧。”昨日上午，在镇江北路农贸市场，记者看到有三四家海鲜摊位上已经开始销售起梭子蟹，价格主要集中在每斤30元至60元。“这些货色最好的，卖60元一斤，50元一斤的也顶盖肥，三四十元一斤的个头会稍微小点，还有些20元一斤的，就是生命力不太旺盛了。 ”一位售卖螃蟹的摊主介绍。记者观察发现，摊位上的梭子蟹按个头大小和新鲜程度大致分为四档：半斤到八两且生命力旺盛的，每斤在50元到60元；三两到半斤个头中等且生命力强的，每斤40元到50元；看上去个头虽小但生命力强的，也能卖到每斤30元至40元；生命力不太旺盛的，几乎都在每斤20元左右。

“梭子蟹这才刚上市，每个摊位的价格都不太一样，价格跨度也不小，但主要价格都集中在每斤30元至60元不等。”海鲜商贩刘女士介绍，摊位都是从8月2日开始卖梭子蟹的，今年算刚刚开始摸“潮水”。“一开始不敢进货太多，每天也就100斤。再过10天，估计上300斤也好卖。 ”刘女士说，她家的梭子蟹主要是江苏连云港的，每年销售最高峰时，每天能卖500斤左右。

随后，记者来到了团岛农贸市场，发现也有多家海鲜摊位开始销售梭子蟹。 “50块钱一斤，我这每天进货不到200斤，中午之前就卖完了。 ”海鲜商贩老赵告诉记者，现在吃螃蟹的主要是爱尝鲜的市民和摊主的 “回头客”，从这周开始，梭子蟹会一天比一天多，价格预计也能一天比一天低。在埠西市场，记者发现也已经有摊位开始销售梭子蟹，价格在每斤60元左右。 “上市了就要先尝个鲜，价格是次要的。 ”在挑选梭子蟹的张女士告诉记者，梭子蟹登陆岛城之后，最主要的是先过一把“螃蟹瘾”。

填补空档期

岛城梭子蟹主要来自南方

青岛目前尚在休渔期，这些新鲜的螃蟹是从哪里来的呢？根据2021年伏休管理政策，8月1日12时起，北纬35度至26度30分之间的黄海和东海海域单船桁杆拖网 （桁杆拖虾）、笼壶类、刺网和灯光围（敷）网作业渔船开捕。就是说，南方部分海域已经可以正式捕捞“虾兵蟹将”了。

“8月份，青岛是没有本地海捕梭子蟹的，因为尚处在休渔期。而浙江和江苏的梭子蟹已经可以大量捕捞上市，所以目前青岛市场上的南方梭子蟹主要来自于江苏连云港，少部分来自浙江舟山。”从事海鲜批发生意多年的贾经理告诉记者，南方部分海域的梭子蟹捕捞已经解禁，来自江苏连云港等地的梭子蟹填补了岛城“8月无蟹”的空档期。

梭子蟹交易的最大特点就是季节性强，每年8月、9月、10月交易量最集中，其中8月份岛城以连云港海捕梭子蟹最多。 “8月1日开始，连云港专门捕捞梭子蟹的渔船已经被允许出海，再加上一些常年远海捕捞的船只，连云港的海港每天都会有数万斤的梭子蟹被捕捞上岸。”贾经理表示，除了来自连云港的梭子蟹，岛城还有一小部分梭子蟹来自舟山，而其他沿海地区的梭子蟹，尽管有的也开始捕捞上市，但受连云港和舟山两地“挤压”，且路途较远，基本在岛城没有多少市场份额。

迎来丰收年

当地大小渔船满载而归

台风天刚刚过去，今年8月1日开始，南方开海后迎来了捕蟹的好时节。江苏连云港、浙江舟山都迎来了梭子蟹的大丰收，大小渔船满载而归，当地渔民反馈，从出海前几天的情况看，今年的梭子蟹产量较高、品质良好。

“得益于这几年越来越严格的休渔政策，梭子蟹繁衍生息的环境得到了较大改善。同时，今年南方持续高温，致使水温保持在适宜梭子蟹生长的温度，所以今年南方梭子蟹产量较高。 ”多位海鲜商贩说，作为供应岛城市场的主产区，连云港梭子蟹的 “取之不尽用之不竭”，自然也有它的秘诀。连云港位于苏北，滩涂面积很大，当地渔民将大片的滩涂围起来投入蟹苗，不用像养殖池那样管理，只需定时简单进行维护，到了开海时节直接捕捞就行。因为滩涂面积大，苏北以连云港为首的梭子蟹产量往往比较大，而且当地有关部门为了保护蟹业资源，每年都会在休渔期内增殖放流蟹苗。

连云港是“南蟹北运”的门户，交通十分便利，将梭子蟹运到青岛只需要3至4个小时，这在一定程度上节省了批发商的运输、人力投入。由于今年连云港海域的气温和雨水都比较适中，梭子蟹的产量也不错，从本周开始会陆续有越来越多的梭子蟹进入青岛。

物以稀为贵8月中旬价格开始回落

根据往年经验，岛城从8月2日起，便会有少量梭子蟹抢“早市”登场。但物以稀为贵，“早市”的梭子蟹价格往往较高，之后价格会随着捕捞量和上市量的增加而慢慢下降。 “一位做水产生意的南方朋友说，虽然今年产量不小，但在浙江、江苏主要城市的海鲜市场，目前梭子蟹也是供不应求，预计后期随着更多梭子蟹上市，岛城市场的价格会有所回落。 ”贾经理透露，目前来看，刚上市的南方梭子蟹还是偏瘦，到了8月中下旬以后，梭子蟹肥度相比现在会更好，价格也会更低一些。据了解，目前是吃“蟹白”的季节，但刚上市几天，梭子蟹的蟹白还未完全饱满，稍显嫩，品质一般。要到8月中下旬蟹白才长得结实，肉质更好。而梭子蟹的“蟹黄”往往更晚，还在“成长路上”，预计要到9月底。

“按照经验来看，刚上市时梭子蟹的价格肯定较高，如果想尝鲜的话，买几只吃吃也不是不可。但对于想敞开吃的市民来说，8月中旬开始梭子蟹的价格就会降下来了，估计每斤40元左右就能吃到肥蟹，所以不贪嘴的市民还可以再等等，晚几天再买。 ”海鲜商贩老赵说道。

再等一个月本地梭子蟹开始上市

 南方的梭子蟹和岛城本地的梭子蟹差别在哪？本地的梭子蟹什么时候上市？记者了解到，许多市民一般分辨不出本地梭子蟹和连云港梭子蟹的区别，如果是“老青岛”，则会从细节上分辨。首先从蟹钳长短可做出区分，南方梭子蟹蟹钳较短，北方梭子蟹蟹钳较长。此外，南方梭子蟹因为地处温暖海域，肉质要松软一些，而本地梭子蟹生长的水温较低、周期时间较长，无论肉质的口感和鲜美程度都比南方梭子蟹要好。

多位海鲜商贩介绍，9月1日以后，随着我市海域开海，来自崂山、即墨等地的梭子蟹会开始上市，岛城螃蟹市场也将迎来连云港、舟山以及本地蟹“三蟹鼎立”的局面。不过从产量上来说，连云港梭子蟹往往比本地梭子蟹“更胜一筹”，青岛本地的海捕梭子蟹产量相对较低，一般中秋节前后才是产量最大的时候。想品尝本地肥蟹的市民，至少还要再等一个月。

这样挑选梭子蟹

海捕梭子蟹通常外壳发紫发亮，摸上去很光滑，壳上斑点分布均匀，内壳白净；养殖蟹则外壳颜色清淡发黄，摸上去有凹凸感，内壳发污。

海捕梭子蟹两只蟹钳粗大而有力，坚硬捏不动；养殖蟹则蟹钳较小且软，能捏动。

海捕梭子蟹性子烈且非常好动；养殖蟹则不那么灵活，攻击性差。

海捕梭子蟹夹住物品放水里很快就松开；养殖蟹蟹钳反应速度则相对较慢。

从个头大小上区分，七八两以上的梭子蟹基本都是海捕蟹。

本版撰稿摄影 观海新闻/青岛早报记者 杨博文 实习生 张彦婕