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“百财”水饺— 花样饺子

来源：民网作者：网络发布时间：2019-03-21 10:23

又是一岁将至，上一岁将止。各种交通工具上满载着归心如箭的思念和期待，目的地：家。过年，回家过年......回家抚摸父母脸上因思念新添的皱纹、听他们那满含温情的絮叨、拥抱那梦里都在想着的暖暖的亲情、回家尝尝妈妈做的久别了的香甜的饭菜、在那熟悉的温馨港湾里享受父母任你肆意的任性。

无论你跋过万山涉过千水，不论你身居要职还是平头百姓，在家的港湾里在父母的面前和记忆里咱始终是那个懵懂不涉世事的少年。回到妈妈身旁也总会露出一副憨态：“妈，我快饿死了”。回家，回家过年，回家触摸那些睡梦里面多少次都要梦到的温暖。

过年菜在我们回家前很久父母就备下了，他们知道我们喜欢的味道，知道我们的那爱挑食的习惯。父母喜欢我们的任性，熟悉我们的一些在吃食上特有的小“毛病”。因为我们在他们的面前是永远长不大的一如少年模样的那个家伙。

饺子是最有代表性的过年饭食，不论馅料的荤素还是数量的多寡，在过年时节咱是总要包上一些薄皮大馅的饺子，来祈愿美满。尤以白菜馅最常用，因白菜有着“百财”的美好寓意在里面。

包饺子，也要合理的来规划整个的操作顺序，也许您觉着先和面合适，也许觉着先调馅合适，但总的来说我觉着还是先调制肉馅给肉馅一个入味的时间，让滋味慢慢浸透到肉粒中使每颗肉粒滋味更加的饱满。蔬菜要在开始包制饺子以前再调入，减少蔬菜汁液的流出，薄皮大馅，咬一口流汁的饺子又有谁不喜欢。

在包饺子这个工程中和面也是不能马虎的一项程序，老话说：“软面饺子，硬面汤”，说的就是饺子面团要和的稍微软乎一些，擀面条的面团要尽量的硬实些，这样做出来的面食口感才好。

1、生姜切片与大葱段用清水浸泡1小时成葱姜水。

2、带皮瘦猪肉用刀切成小肉粒，边倒入葱姜水边把肉粒剁成肉糜。

3、剁好的猪肉糜调入味极鲜酱油，用力搅匀。

4、调入20g植物油，调入植物油的目的是使肉糜裹上油脂减少水分渗出。

5、用力把肉糜搅拌上劲。

6、调入1.5茶匙精盐。

7、仔细搅匀后静置一段时间，使肉馅入味。

8、面粉用清水和成软硬适中的面团，静置饧软成光滑的面团。

9、白菜洗净剁碎，调入半茶匙精盐后继续剁成细粒。

10、把剁好的白菜稍微攥出水分，白菜粒能成团就可以。

11、把处理好的白菜倒入盛有肉馅的盆内，调入剩余的植物油搅匀。

12、最后调入剩余的精盐，把白菜肉馅拌匀。

饺子也可以做出花样来，这个花样是相对于饺子的形状来说的，不变的是馅料。关于饺子的花样有多种，我就把我会的这几种来作一个演示，希望您喜欢。

一、元宝饺子

元宝饺子，最简单的一个包饺子方法，在花边饺子里算是初级，但圆滚滚的状似元宝的饺子，在喜庆的年节里很有寓意。

二、捏边饺子

捏边饺子，是最传统也是咱最常用的一个包饺子方法，算是元宝饺子包法的晋级。

三、花边三角饺子

包这种饺子需要用尺寸大一些的面皮，饺子皮经过折叠后包入馅料再次捏边并在边缘挤出褶皱，样子着实可爱。因面皮经过重复折叠，相应的变厚，这种饺子适合用来蒸制食用。

四、挤饺子

这种肚皮圆滚滚的饺子是酒店里常用的一种包法，酒店的面点师傅包这种饺子是不用先捏边的，直接把带有馅料的饺子皮用双手挤压而成，主要是包法快捷。但对于新手来说也是很难操作的一种包法，如咱在家也想要这种肚皮胖胖的饺子，把面皮先捏好边包住饺子馅就容易操作了。

花样饺子还有很多种，像金鱼饺子、四边饺子、荷包饺子、花边饺子，包饺子也是一种创作。我这篇帖子足够长了，不想再唠叨了。

【编辑：大顺】

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