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毛氏红烧肉：肥而不腻入口酥烂

来源：民网作者：网络发布时间：2019-03-21 10:25

毛氏红烧肉属于湘菜，是常见的家常菜之一。采用半瘦半肥的猪肉，当年毛主席喜欢吃这道菜，全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，美其名曰“毛氏红烧肉”。

正宗的毛氏红烧肉是不添加酱油的，因为毛主席在生活中不吃酱油。毛氏红烧肉的色泽全是靠糖色烧至出来的，此菜的特点，肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。

家庭制作既要符合此道菜品的本源又要符合自己的生活习惯，酱油还是要加一点点的，红烧我还是喜欢酱香的味道，这才是DIY的乐趣所在。

做好吃的毛氏红烧肉可是有窍门的哦，只要注意以下3点保准你做出好吃的红烧肉。

1、选肉是关键点，要选择瘦肉纹路细小的那种，这种说明是小猪肉，不是老猪肉，肉质嫩不柴

2、煸油脂，一边煸炒要一边把煸出的油脂倒出来，否则会使瘦肉部分变柴，变柴了就咬不动不好吃了。

3、先炒糖后放水，这样糖会炒的更加均匀，糖色更好

A材料：五花肉700克，冰糖45克，葱适量，姜几片，干辣椒4个，八角2个，花椒少许桂皮2小段，香叶2片，盐少许，热水适量。

B材料：黄酒70ml，鲜味酱油30ml。

特意添加了黄酒和鲜味酱油，黄酒有去腥提鲜的作用，放点鲜味酱油由于本身味道很鲜美，既可以增色增味还可以免除了味精的添加更健康哦！

首先要炒糖色：

锅内放少许的水，能将冰糖化开就行，如果用白糖就干炒。将冰糖放入，小火慢慢使其溶化。糖色慢慢呈浅黄色，后变成琥珀色，这个变色的过程非常快，一定要注意观察。倒入半杯开水大约70ml，煮开即可成糖色，盛入容器备用。

1.买一条上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米见方的块，把切好的肉凉水下锅。水开煮5分钟捞出。

2.炒锅上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。把五花肉块用中小火煸出油，这个过程大概需要10分钟左右。

3.煸出的油及时舀出来，不要一直留在锅里，肉块煸至颜色微黄捞出备用。

4.锅中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香叶煸炒。煸出香味儿后下入葱段、姜片煸炒。

5.立刻放入五花肉，翻炒均匀后倒入糖色翻炒均匀，可分次加入糖色，多少看颜色，或深或浅全凭自己喜好。翻炒均匀。

6.加入黄酒、加入鲜味酱油翻炒。

7.加入适量开水，水量漫过肉。

8.开锅后放入盐，盖上盖子小火焖煮1个小时左右，中途要翻炒均匀。

9.最后炖到汤汁浓时即可关火，成出来放在容器里即可享用了！

心语：

1.用小火煸炒五花肉出部分油，这样做出的五花肉不会油腻。

2.炒糖色可以用油炒，用水炒糖色是为了少油而不油腻。最好使用冰糖，用冰糖不但味道好，这样肉的颜色红亮漂亮。

3.炒糖色变色会非常快的，所以要注意观察，过了会苦的。

4.炖的时候要有耐心，慢慢小火煨，只有小火慢炖这样出来的肉酥烂不油腻。

【编辑：大顺】

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