个人消费拉动餐饮发展 非高端大众店受欢迎

    

 

    前天，中国烹饪协会发布的 《2014年度中国餐饮市场分析和2015前景预测报告》显示，全国餐饮市场起暖回升，其中个人消费需求旺盛，私人社交需求消费占餐饮消费需求的八成。青岛市餐饮协会秘书长杨岩表示，居民消费观念的转变，是个人消费日益增长的重要原因。而岛城统计部门发布的数据显示，去年岛城住宿餐饮业完成406.6亿元，增长12.2%。

 

   个人消费比例还将增加

 

   报告显示，2014年全国餐饮收入27860亿元，同比增长9.7%，较上年加快了0.7个百分点，终止了2011年以来连续三年增速下滑的颓势。中烹协相关负责人介绍，中国餐饮整体规模虽然已有近2.8万亿，但是产业集中度较低，本土企业规模普遍偏小，无论是在企业规模、还是经营管理等方面都与国外餐饮大型企业相差甚远。

 

   当前，大众化餐饮仍然突显出强劲的市场需求，是整个行业趋稳回暖的最大动力。朋友聚餐、家庭聚会、情侣约会等私人社交需求是餐饮消费的最大诉求，占到餐饮消费总需求的80%左右;而商务活动明显比上年减少。在风味上，以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所增强，这也从一方面说明高端餐饮的亲民转型举措取得了一定的成效。

 

   “个人餐饮消费增长是大趋势。”杨岩表示，以前“下馆子”是很奢侈的事情，由于经济条件有限，亲朋之间的聚餐多数在家里进行。如今，人们的消费观念转变，不愿在家做饭，更愿意到饭店，省事、方便，还快捷。当90后成为消费主力后，个人消费增长的幅度会更大。

 

   报告认为，在政策和市场的双重影响下，餐饮业寻求转型，尤其是高端餐饮。经过手足无措、盲目尝试的转型探索期，全行业认识到，回归市场、回归本质才是出路，餐饮业不断进行结构调整。

 

   “人均六七十”最受欢迎

 

   报告指出，餐饮O2O已成为热门词汇，微博微信、APP、电商网站平台，各种工具手段全面利用;抢客户争流量大战已进入白热化阶段，掀起了一阵融资注资热潮。

 

   随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中，消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。根据餐饮消费调查，点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。而且，前消费者对O2O的应用不止集中在预订，还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。

 

   “如今运用网络，购买团购券等产品的人群主要集中在40岁以下。”百度糯米青岛地区相关负责人韩先生表示，去年各大团购网站掀起了新一轮比拼，各种优惠活动吸引大量新用户。可以说，在这个年龄段的人群中，运用网络的消费模式已越来越深入人心。

 

   韩先生透露，根据他掌握的数据，运用网络进行的餐饮消费中，人均60元至70元的店最受欢迎，“属于非高端的大众店，比大排档层次高，环境较好，价格也不算太高，这种店的团购活动一般都很火爆。”他说。