每天30万斤螃蟹进青 一日之计在于“抢”

海鲜商户展示新鲜的梭子蟹。

立秋刚过，本“无蟹”上岸的青岛，因南方多地梭子蟹的丰收，让市民的餐桌上 “鲜”味十足。凌晨，位于青岛市城阳区的水产品批发市场，成了车水马龙、螃蟹“横行”的“大夜场”。8月8日凌晨1点，随着一辆辆从江苏连云港、赣榆等地的冷链运输车驶进市场，成千上万斤梭子蟹与青岛“邂逅”，大量商贩聚集在此，展开了一场“抢蟹大战”。天刚刚放亮，这些南方螃蟹就被商贩们运往市内大大小小的市场，随后便出现在青岛市民的餐桌上。

【现场】南方螃蟹连夜入青

进入8月后，南方的螃蟹大军源源不断地运往城阳水产品批发市场，而每年进入青岛的南方螃蟹，城阳市场就占了近八成。

凌晨1点刚过，市民早已经进入了梦乡，城阳水产品批发市场上，诸多挂着江苏牌照的冷藏车便在市场门口排起了长龙。早已等候在这里的商贩们聚在一起，手里拿着挑选螃蟹的手电筒，纷纷预测起当天的螃蟹价格和肥瘦程度等。随着十多辆冷藏车在市场内一字排开，几名壮汉从车上卸下一筐筐活蹦乱跳的螃蟹，一场“抢蟹大战”打响了。

凌晨两点左右，随着冷藏车越来越多，商贩也是越聚越多，市场内喊价声、还价声此起彼伏，螃蟹交易达到高潮。而这种热闹的交易场面，一直要持续几个小时，直到天放亮后，才能慢慢恢复平静。

记者在现场看到，一辆冷藏车刚在市场停稳，一名穿水衣的工人就上前打开了冷藏车的后门，随后跳上车厢卸下成筐的螃蟹，立在地上开始进行控水。这时，早在旁边等候的商贩立即围了上来，十分娴熟地拿着手电筒，像看玉石一样，仔细查看螃蟹的质量。经过一番讨价还价，商贩将选中的螃蟹过磅、交钱，然后再找工人推出市场，搬上自己的小型冷藏车。一名商贩介绍，为了挑选到鲜活的螃蟹，他们会在现场把装螃蟹的筐子打开，直接按照个头大小、公母等分类，挑出个别在运输途中死掉的螃蟹，分拣好后直接就可以到早市上销售了。

虽然青岛目前仍处在休渔期，但这几天各大农贸市场的螃蟹多了起来。随着南方部分渔场的虾蟹捕捞已经解禁，来自江苏赣榆、连云港等地的螃蟹“抢鲜”上市，填补了岛城8月“无蟹”的空白期。

【数字】一天运来30万斤

青岛市民对螃蟹的钟爱程度，往往打破了外地人的常规思维。每年8月，南方梭子蟹都会在青岛市场上“C”位出道，稳稳占据海鲜销售榜榜首。

8月8日正值立秋第二天，恰好也是双休日，南方梭子蟹进青的数量迎来了一个小高峰。当天有50多辆来自南方的冷藏车进入市场，每车能装载6000多斤，大约30多万斤螃蟹连夜被运到青岛，成为市民餐桌上的美味佳肴。 “再过半个多月，南方梭子蟹捕捞量增大，进青的蟹子数量最高能达到50多万斤。 ”城阳水产品批发市场相关负责人说。

这几天正值一个小旺盛期，一辆冷藏车进入市场后，一般不到1个小时，就能将整车的螃蟹销售一空。在市场上做了10多年螃蟹生意的张师傅说，“每天凌晨一到这个点，市场外面的车辆总会排起长龙，工人们轮流卸车后，商贩们就开始现场交易。现在从南方运来的螃蟹肥度已经不错了，但因为长途运输，也有一定的死亡率，所以在挑选螃蟹时就要多花点工夫，不然就要亏本了。 ”因为怕亏本，张师傅每天凌晨总是要花比别人更多的时间，在市场上反复转好几圈，拿着手电筒仔细查看螃蟹的肥瘦等，当天他用了1个多小时挑了4筐共160斤螃蟹。

张师傅说，常年经营螃蟹生意的人都知道，批发交易这个环节是最重要的，每筐40斤到60斤，母蟹、公蟹、二母蟹都有，大小也不一样，有些螃蟹已经死掉了，还有的是空壳。但按照市场的规矩，要买就要按整筐买，不能挑拣，所以要格外小心。张师傅凌晨批发的螃蟹，要先拿到早市上卖一些，剩下的再拿回市场摊位卖，一般半天就能卖完。

【价格】螃蟹市场如同股市

根据今年市场的行情，相比去年同期，螃蟹价格略微有所下降。目前的批发价格在每斤20元到40元不等，而市场零售价格则一般在35元到50元每斤。

螃蟹价格谁也说不准，每天都会有所波动，尤其是节假日，价格和销量会上涨不少。今年南方江浙一带的梭子蟹丰收，近几天进入青岛的螃蟹，也会随着捕捞量的不断上升价格有所下降。城阳水产品批发市场的袁经理介绍，螃蟹的价格就像股市，每天上下波动几块钱很正常，这个是市场规律。批发螃蟹也算是比较专业的行业，虾是论头说价格，而螃蟹并不是看大小，而是看肥瘦论价格。比较肥的螃蟹，即使个头小一些，价格也会高一些。相反，即使个头大一些的螃蟹，也会因不太肥而大大影响价格。

多位来自江苏的螃蟹供货商介绍，抛开前段时间的台风等因素，以近期梭子蟹的常规价格为例，“通货”从连云港发货时每斤在15元至35元之间，而进入城阳水产品批发市场后，计算进消耗损失成本，价格会变成每斤20元至40元。经过一番转手买卖，当青岛的批发商购入后将梭子蟹再转手卖给农贸市场的商贩，这时的常规价格已经超过每斤40元，然后再由市场上的商贩根据质量定价向市民出售。所以目前在岛城的海鲜市场上，市民买到的梭子蟹基本都在每斤30元至60元之间。

■提示

二母蟹子这样来挑

刚刚上市的南方梭子蟹比较肥美，关键是那个鲜味儿，可以让喜爱海鲜的市民提前过一把瘾。梭子蟹除了公母蟹以外，还有二母蟹，市民都知道母蟹肚脐是圆的，肚脐尖尖的是公蟹，有蟹黄的是母蟹，有蟹膏的是公蟹。然而二母蟹则同时具有公蟹和母蟹的特点，不仅有蟹黄和蟹膏，更重要的是肉比公蟹和母蟹都要肥，不过这种二母蟹数量特别少。

“二母蟹又叫小娘蟹，就是还未到生育年龄的母蟹，经过褪壳之后就会变成成熟的母蟹，二母蟹个头不大，重量一般在3两左右，每年能吃二母蟹的时间，只有8-9月份，再往后，二母蟹就长大了。 ”商贩张师傅介绍，二母蟹的肚脐是一个比较直的三角形，底部纯白或略带黑色，前端略带点粉色。

“要是论肥瘦程度，现在的螃蟹都差不多，还不是最肥美的时候。 ”袁经理介绍，市民想要吃黄满膏肥的螃蟹，要等到农历八月十五前后。张祥城则说，现在一筐50斤的螃蟹里，也就能拣出10斤左右的好螃蟹，能卖出更高的价格。